Amandina este una dintre prăjiturile emblematice ale cofetăriei românești, iubită pentru textura sa însiropată, aroma intensă de cacao și crema delicioasă. Cu rădăcini adânci în tradiția culinară românească, amandina este desertul perfect pentru orice ocazie specială. În acest articol, vom explora rețeta clasică a amandinei, pașii detaliați pentru preparare și câteva sfaturi pentru a obține un rezultat de neuitat.
Ingrediente necesare
Pentru blat:
- 6 ouă
- 150 g zahăr
- 120 g făină
- 30 g cacao
- 1 plic praf de copt
- 50 ml ulei
- 1 plic zahăr vanilat
- Un praf de sare
Pentru sirop:
- 200 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 esență de rom
Pentru crema de cacao:
- 200 g unt (la temperatura camerei)
- 200 g zahăr pudră
- 50 g cacao
- 2 gălbenușuri
- 2 lingurițe esență de rom
Pentru glazură:
- 200 g ciocolată neagră
- 100 ml frișcă lichidă
- 1 lingură unt
Instrucțiuni pas cu pas
1. Prepararea blatului
1.1. Pregătirea ingredientelor
Începe prin a separa ouăle, punând gălbenușurile într-un bol mare și albușurile într-un alt bol. Asigură-te că untul este la temperatura camerei pentru a se mixa ușor mai târziu.
1.2. Baterea albușurilor
Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat, continuând să mixezi până obții o bezea fermă și lucioasă.
1.3. Amestecarea gălbenușurilor
Într-un alt bol, mixează gălbenușurile cu uleiul până se omogenizează. Adaugă acest amestec peste bezeaua de albușuri și amestecă ușor cu o spatulă.
1.4. Adăugarea ingredientelor uscate
Cerne făina, cacaoa și praful de copt împreună, apoi încorporează-le treptat în amestecul de ouă, folosind mișcări de sus în jos pentru a menține aerul în compoziție.
1.5. Coacerea blatului
Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 25-30 de minute. Testează cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul este gata. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.
2. Prepararea siropului
2.1. Fierberea siropului
Într-o cratiță, pune apa și zahărul la fiert. Amestecă până când zahărul se dizolvă complet, apoi lasă siropul să fiarbă câteva minute. După ce ai luat cratița de pe foc, adaugă esența de rom și lasă siropul să se răcească.
3. Prepararea cremei de cacao
3.1. Mixarea untului
Într-un bol mare, mixează untul cu zahărul pudră până obții o cremă fină și omogenă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, mixând bine după fiecare.
3.2. Adăugarea cacaoi și esenței de rom
Încorporează cacaoa și esența de rom, mixând până când obții o cremă de cacao fină și omogenă. Lasă crema să se răcească la frigider pentru aproximativ 15-20 de minute înainte de a o folosi.
4. Asamblarea prăjiturii
4.1. Tăierea blatului
Taie blatul răcit în două sau trei straturi orizontale, în funcție de înălțimea acestuia și de preferințele tale.
4.2. Însiroparea blatului
Așază primul strat de blat pe un platou și însiropează-l generos cu siropul pregătit anterior. Asigură-te că blatul este bine însiropat pentru a obține acea textură moale și delicioasă specifică amandinei.
4.3. Adăugarea cremei
Întinde uniform o parte din crema de cacao peste primul strat de blat. Adaugă al doilea strat de blat, însiropează-l și repetă procesul până când ai folosit toate straturile de blat și crema de cacao. Lasă un strat subțire de cremă pentru a acoperi întreaga prăjitură la final.
5. Prepararea glazurii
5.1. Topirea ciocolatei
Într-o cratiță mică, încălzește frișca lichidă până ajunge la punctul de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolata neagră ruptă în bucăți mici. Adaugă untul și amestecă până când ciocolata se topește complet și obții o glazură lucioasă și omogenă.
5.2. Acoperirea prăjiturii
Toarnă glazura peste prăjitură, asigurându-te că acoperă uniform suprafața și laturile. Lasă prăjitura la frigider pentru cel puțin o oră înainte de a o servi, pentru ca glazura să se întărească și aromele să se întrepătrundă.
Sfaturi și trucuri pentru o amandină perfectă
1. Alege ingrediente de calitate
Calitatea ingredientelor joacă un rol crucial în rezultatul final. Folosește unt de calitate, cacao pură și ciocolată de bună calitate pentru a obține o prăjitură delicioasă.
2. Respectă timpii de răcire
Asigură-te că blatul este complet răcit înainte de a-l tăia și însiropează-l generos pentru a obține textura umedă specifică amandinei.
3. Crema de cacao
Pentru a obține o cremă fină și omogenă, untul trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă crema devine prea moale, las-o la frigider pentru câteva minute înainte de a o întinde pe prăjitură.
4. Glazura
Asigură-te că glazura este suficient de caldă pentru a curge uniform peste prăjitură, dar nu atât de fierbinte încât să se topească crema de cacao de dedesubt.
Concluzie
Amandina este mai mult decât o prăjitură; este un simbol al tradiției și al rafinamentului culinar românesc. Prepararea acestei prăjituri poate fi o activitate plăcută și relaxantă, iar rezultatul final va aduce bucurie tuturor celor care o gustă. Urmând pașii și sfaturile prezentate în acest articol, vei reuși să creezi o amandină perfectă, care va deveni cu siguranță vedeta oricărei mese festive. Încearcă această rețetă și bucură-te de un desert clasic, delicios și plin de amintiri frumoase!
